客家釀料
客家釀料材料A:
- 涼瓜 4圈
- 羊角豆 8條
- 腐皮 1片(剪小片)
- 豆卜 大約12粒
- 蒜蓉 2瓣
- 豆醬 2茶匙
- 熱水 500ml
材料B:
- 肉碎 400g
- 鹹魚 5g
醃料:
- 頭抽 2湯匙
- 胡椒粉 少許
- 花雕酒 2湯匙
- 麻油 1茶匙
- 薯粉 2茶匙
調味料:
- 蚝油 2茶匙
勾芡水:
- 馬鈴薯粉 1茶匙
- 涼水 1湯匙
做法:
1. 煎香鹹魚,弄碎後加入肉碎攪拌均勻,再加入醃料拌勻備用。
2. 用布將腐皮前後抹乾淨。
3. 豆卜部分切半,內外都可以釀入肉碎,口感會有不同層次。
4. 另一部分的豆卜開小洞釀入肉餡。
5. 羊角豆開一條細縫釀入肉餡。
6. 涼瓜圈釀入肉餡,平鋪備用。
7. 腐皮的一半抹上一層薄薄的肉碎,合上另一半即可。
8. 準備適量油,將所有釀好的材料稍微煎至金黃色,取出備用。
9. 取一個鍋,加入少許油加熱。
10. 爆香蒜蓉。
11. 加入豆醬和蚝油炒香。
12. 倒入熱水煮沸。
13. 加入羊角豆、涼瓜和整粒的豆卜,燜煮約5分鐘。
14. 最後慢慢加入勾芡水,邊加邊攪拌。
15. 攪拌均勻後熄火,即可享用。
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