Channel8 发表于 2024-9-22 02:10:55

秘汁紅燜豬蹄

秘汁紅燜豬蹄


材料:
- 豬蹄 1.5kg
- 蔥頭 5粒(切薄片)
- 蒜瓣 15瓣(拍扁)
- 薑片 10片
- 西蘭花 適量


香料:
- 桂皮 1片
- 八角 3粒
- 花椒 半茶匙
- 胡椒粒 1茶匙
- 丁香 10粒


調味料:
- 頭抽 210ml
- 黑醬油 3湯匙
- 單晶冰糖 8粒


裝飾:
- 香菜 適量
- 辣椒 適量


勾芡:
- 馬鈴薯粉 1茶匙
- 涼水 1湯匙


滾水:
- 1.8L(約量)


做法:
1. 將豬蹄徹底洗凈。
2. 將豬蹄放入鍋中,加入適量清水,開小火加熱,煮至出血水並且水變污濁後關火,不需煮滾。撈出豬蹄,倒掉水。
3. 再次將豬蹄洗凈,備用。
4. 鍋中加適量油,將蔥頭炒至金黃色。
5. 加入薑片和蒜瓣,稍微翻炒。
6. 放入所有香料,繼續炒出香味。
7. 將豬蹄加入鍋中,倒入所有調味料,翻炒均勻。
8. 加入足夠的滾水,至水剛好蓋過食材表面。
9. 放入單晶冰糖,蓋上鍋蓋,煮滾後轉小火,燜煮2個小時,期間適時翻動豬蹄以確保均勻入味。
10. 燜煮完畢後,將豬蹄取出擺盤。
11. 另起一鍋水,加入少許鹽和油,將西蘭花汆燙約2分鐘後撈出,擺在豬蹄旁。
12. 將燙西蘭花的水倒掉,取3勺燜煮豬蹄的滷汁倒入鍋中,煮滾。
13. 慢慢加入調好的馬鈴薯粉勾芡液,煮至醬汁濃稠後熄火。
14. 將醬汁淋在擺盤好的豬蹄上。
15. 最後撒上香菜和辣椒作裝飾,即可上桌享用。

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