香辣茄汁醬爆魚

Channel8

香辣茄汁醬爆魚


材料：
- 竹鮫魚 1塊  
- 番茄 1粒（切塊）  
- 洋蔥 1粒（切片）  
- 辣椒 半條  
- 薑片 5片  
- 蒜蓉 2瓣  
- 蔥段 適量


醬汁：
- 番茄醬 3湯匙  
- 辣椒醬 1湯匙  
- 頭抽 半湯匙  
- 魚露 半茶匙  
- 醋 1茶匙  
- 糖 2茶匙  
- 熱水 2湯匙  
- 滾水 150ml  


做法：
1. 將魚塊洗淨，吸乾水份，塗抹少許木薯粉或玉米粉。  
2. 鍋中加多一點油，將魚塊煎至金黃，盛出待用。  
3. 鍋中留底油，爆香薑片、蒜蓉和辣椒絲。  
4. 加入洋蔥炒香。  
5. 加入番茄塊和醬汁，攪拌均勻。  
6. 倒入滾水，煮滾後加入煎好的魚塊，煮約5分鐘。  
7. 將魚塊先盛出，擺盤。  
8. 最後撒上蔥段，將醬汁淋在魚塊上即可享用。


廚房心得：
魚塊塗抹少許澱粉，可以避免煎時爆油，但澱粉不要塗得太厚，否則影響口感。